Home
about us services contacts us contacts us contacts us contacts us  

 

Цесарки


ЦесаркиЦесарки - близкие родственники домашних кур, индеек и перепелок. Родина цесарок - Африка, но они прекрасно чувствуют себя в различных районах России при содержании как в закрытых помещениях, так и на выгулах и даже в клетках. Они болеют гораздо реже кур и другой птицы. Жизнь ведут стадную, хорошо уживаются с обитателями двора. Быстро бегают и могут даже взлетать, поэтому у взрослых особей на 5-6 см подрезают маховые перья на одном из крыльев.

Разводят цесарок для получения диетического мяса, высококачественных яиц, а также для борьбы с вредителями: червями, слизняками, насекомыми (в том числе и с колорадским жуком).

Мясо этой птицы по вкусу напоминает дичь, содержит меньше воды и жира, чем куриное, по питательности и другим биологическим показателям считается лучшим из мяса домашней птицы. За рубежом цены на цесарок в 1,5-3 раза выше, чем на кур.

Яйца цесарок едят сырыми, вареными (желательно всмятку), в виде яичницы, используют в тесто, для смазывания выпечки и т.д. Благодаря толстой и прочной скорлупе они практически стерильны, без сальмонелл и прочих бактерий.

Мясо цесарок за рубежом заменяет дичь. Лучше всего из него удаются вторые блюда: печеные, жареные, тушеные. Но надо помнить, что это мясо содержит меньше воды, чем курятина, поэтому цыплят табака из него не готовят.

Вот один из рецептов. Выпотрошенная, ощипанная тушка охлаждается в течение суток в холодильнике или погребе. Затем ее моют, натирают солью, обмазывают животным маслом или салом, закладывают внутрь нарезанные яблоки, кладут на противень в заранее прогретую духовку и запекают на небольшом огне, через каждые 15-20 минут переворачивая на другой бок, поливая собственным соком (периодически добавляют немного воды, чтобы не допустить подсыхания). Запекание продолжается обычно 1,5-2 ч (в зависимости от возраста птицы), пока тушка не зарумянится, после чего пробуют вилкой ее мягкость и подают на стол горячей. Соус сливают в отдельную посуду.
Хорошо получается тушеная цесарка, разрезанная на порции, посоленная, поперченная, обваленная в муке и чуть поджаренная на сковородке, затем помещенная с ломтиками моркови и луком в утятницу.

Копченая цесарка - вкуснейшее блюдо. Птицу можно закоптить и дома. Предварительно выдерживают тушку несколько часов в соленом растворе, а затем коптят с добавлением соответствующих специй, в том числе и веточек можжевельника для особого привкуса.

Рецепты

Цесарка тушеная

- 1 средняя тушка цесарки
 - 2 ст.л. оливкового масла
- 1 луковица репчатого лука
- 1 зубчик чеснока
- 400 гр. Соленых помидор
- 1 ст.л. орегано
Соль, перец, оливки по вкусу

Цесарку разделайте на небольшие кусочки. Подогрейте на сковороде масло. Положите куски цесарки. Обжарьте с обеих сторон до подрумянивания. Переложите на тарелку. Отдельно потушите лук и чеснок. Переложите в кастрюлю из жаропрочного стекла, добавьте томаты, орегано, 1,5 стакана воды, соль, перец. Доведите до кипения, положите цесарку, накройте крышкой и 40 минут тушите на слабом огне.

 

Фаршированная цесарка с виноградным соусом

 

 

- 2 тушки цесарки
- 300гр. мокарон
- 300гр. Сало свежее свиное
- 1 морковка
- 1 ст. виноградного сока
- 300гр. виноград зеленый
- 2 шт. отварного картофеля
- 1 пучок тимьяна (чабреца)
- 1 зубчик чеснока
- 2 луковицы репчатого лука
- 2 ст.л. сухого вина
- 1 яйцо
Соль, перец по вкусу

 

Цесарку промыть и натереть смесью соли с измельченным чесноком внутри и снаружи. Посыпать перцем и сбрызнуть вином. Завернуть в фольгу и положить на 24 часа в холодильник.

Приготовить фарш: мелко нарезать половину сала и лук. Сало растопить и обжарить на нем лук, добавить приправы, мелко нарезанный картофель, перец, яйцо и соль. Хорошо перемешать и нафаршировать тушки.

Нафаршированную цесарку переложить на противень, на котором предварительно разложить нарезанное ломтиками сало и нашинкованную морковь, полить виноградным соком и жарить в духовке при 200С около 45 минут, часто поливая соком. Готовую птицу разрезать на половинки и уложить на блюдо. К оставшемуся соку с жаркого долить виноградный сок и прокипятить. Подавать с вареными макаронами, соусом, оформив виноградом и зеленой петрушкой.

Так же этот рецепт хорошо подойдет для приготовления перепелов.

 

Цесарки с грибным соусом

- 1 тушка цесарки
- 100гр копченого сала
- 1 ст.л. жира
- 100гр ветчины
- 150гр грибов
- 1ст.л. муки
- половинка лимона
соль, перец по вкусу.

Цесарку нашпиговать копченым салом. Остальное сало положить на дно кастрюли и на сало положить мясо и облить горячим жиром. На дно кастрюли налить немного воды и в духовом шкафу жарить до полной готовности.

Потом вытащить из жира и отставить в сторону на 10-15 минут. В этом же жире тушить мелко нарезанные грибы, посыпать кусочками ветчины и ложкой муки. Если мука станет светло-коричневого цвета, тогда залить водой и хорошо размешать,  прокипятить, перед этим не забыв посолить и поперчить.

На порезанное мясо положить тоненькие кружочки лимона. Грибной соус положить возле мяса и с вареным рисом.

 

Цесарка отварная

- 1 тушка цесарки
- 60гр томатов
- 60гр огурцов
- зеленый салат
- маринованные овощи

Для соуса: майонез, томатная паста, корнишоны.

Цесарку отварить. Охлажденное мясо разделить на порции. Вокруг разложить овощи - свежие и маринованные. Полить мясо соусом. Для соуса смешать майонез и томат-пюре, добавить очень мелко нарезанные корнишоны.

Copyright © 2012 EcoProdukt35.ru