Home
about us services contacts us contacts us contacts us contacts us  

 

ПЕРЕПЕЛА ФАРШИРОВАННЫЕ

- 12 тушек перепелов

- 400гр баранины

- 240гр лука репчатого

- 2ст.л. кинзы

специи и соль – по вкусу.

У перепела  обрубают лапки. Кладут на 1 ч в раствор, приготовленный из воды, соли и красного перца.

Жирную баранину пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанный лук, сырое яйцо, тмин, черный перец и нашинкованную зелень кинзы. Все это хорошо перемешивают. Полученной массой фаршируют перепелок, укладывают их в каскан и варят на пару 35-40 мин.

При подаче на стол в каждую тарелку кладут по 2 перепелки и салат из помидоров.

 

ПЕРЕПЕЛ СО СПЕЦИЯМИ В ГРИЛЕ

 

- 8шт. перепелов

- 1 зубчик чеснока

- 1ч.л. тмина

- 1ч.л. кориандра

- 2 луковицы

- 1 щепотка молотого кайенского перца

- 2ст.л. оливкового масла

- виноградные листья, петрушка, ломтики лимона.

Положите все ингредиенты, кроме перепелов в комбайн. Смешайте их в однородную массу, обмажьте ею перепелов. Накройте крышкой и оставьте на 2 часа. Запекайте в гриле, регулярно переворачивая, в течение 10-15 минут, пока перепела не будут готовы и не покроются хрустящей корочкой. Подавайте на виноградных листьях, с петрушкой и ломтиками лимона. Вместо гриля можно использовать духовку.

 

ПЕРЕПЕЛА В СМЕТАНЕ С СЫРНЫМИ КНЕЛЯМИ

- 20 шт. перепелов

- 200гр масла для жаренья

- 3ст.л. муки

- 500гр сметаны

- 250гр сыра

- 100гр манной крупы

- 4шт. яйца

Перепелов посолить, обжарить на сковороде в масле, хорошо зарумянив со всех сторон. Положить в кастрюльку, подлить бульона, и на небольшом огне тушить до полной готовности.

На сковороду, где жарились перепела, всыпать муку, посолить, хорошо промешать с оставшимся от жаренья жиром, влить 2 стакана бульона, проварить смесь до густоты, перемешать со сметаной, посолить по вкусу и залить этим соусом тушеных перепелов. Держать до подачи на пару, не давая кипеть.

 Приготовление кнелей

Растереть желтки, смешать с тертым сыром и манной крупой, посолить, дать постоять 2 - 3 часа. Затем перемешать с взбитыми белками и положить на мокрую салфетку, придав массе форму валика. Плотно завернуть в салфетку, перевязать крепко концы ее и, закрепив ниткой край, положить рулет в кипящую подсоленную воду. Когда рулет всплывет, осторожно вынуть его, развернув салфетку. Нарезать рулет круглыми кусками, разложить вокруг блюда с перепелами и полить соусом.

 

ПЕРЕПЕЛ ПОД ЧЕРЕШНЕЙ

- 4шт. перепелов

- 2ст.л сушеного зеленого лука

- 400гр черешни

- 4ст.л. оливкового масла

- 1ч.л сахара

- соль, вишневый ликер.

Помыть черешню и вынуть косточки. Посолить мясо перепела изнутри. Положить в кастрюлю с оливковым маслом и зелёным луком. Поставить на огонь и подрумянить со всех сторон. Полить вишнёвым ликёром и увеличить газ, чтобы выпарился ликёр. Посолить, добавить около 200 мл. тёплой воды. Когда закипит, уменьшить газ, накрыть крышкой и варить 20-25 мин.

Время от времени переворачивайте перепела, чтобы мясо тушилось со всех сторон. Добавить черешню и продолжить тушить на маленьком огне с открытой крышкой до готовности соуса. Соус получится густоватый. Чтобы соус не получился кисловатым, добавьте вместе с черешней 1 ч.л. сахара.

Подавать горячим с тушеными черешнями.

 

ПЕРЕПЕЛА, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ТЫКВЕ

- 4 перепела

- 2 кг тыква

- 1 ст. сваренного риса

- 2 ст. нарезанных фруктов

- 3 шт. репчатого лука

- 100гр сливочного масла

Оливки, зелень и соль по вкусу.

Со спелой тыквы срезать верхушку. Срезанную часть не выбрасывать. Ложкой удалить из тыквы семена и часть мякоти в расчете, чтобы поместилась начинка.

Подготовленных перепелов разрезать на половинки, посолить и обжарить в разогретом сливочном масле до образования корочки (2-3 мин). Поджарить на сливочном масле шинкованный лук до золотистой окраски.

Фрукты для этого блюда могут быть самые разные, свежие и сушеные. Свежие фрукты нарезать дольками, сушеные, хорошо промыв, размочить в воде до набухания. В подготовленную тыкву сначала уложить вареный рис, перемешанный с поджаренным луком, затем обжаренные куски мяса, сверху уложить фрукты, добавить кусочек сливочного масла.

Закрыть тыкву срезанной верхушкой, укрепить ее тонкими клинообразными лучинками. Смазать тыкву маслом и запечь в хорошо разогретой духовке 2-3 ч. Готовую тыкву выложить на блюдо, украсить зеленью, оливками.

Разрезать тыкву лучше прямо на обеденном столе ломтями сверху вниз. На каждую порцию положить ломоть тыквы, перепела и рис с фруктами.

ПЕРЕПЕЛА, ТУШЕННЫЕ В БЕЛОМ ВИНЕ

-8 шт. перепелов

- 750 мл куриного бульона

- 100гр бекона

- 4 ст.л. растительного масла

- 60гр изюма без косточек

- 3шт лука репчатого

- 100мл белого десертного вина

- 200гр риса

- 1 зубчик чеснока

- 4 шт гвоздики

- изюм

Шафран, перец и соль по вкусу.

Подготовленные тушки перепелов посолите и поперчите. Бекон разрежьте на 8 ломтиков. Оберните тушки ломтиками бекона и перевяжите нитью.

В глубокой сковороде нагрейте 2 столовые ложки масла, 10 минут обжаривайте на нем перепелов, затем выньте и поставьте в теплое место.

Лук очистите, нарежьте кубиками, обжарьте 2/3 лука на оставшемся от жаренья птицы масле. Добавьте изюм, гвоздику, белое вино и такое же количество воды, доведите до кипения и посолите по вкусу. Соус варите на слабом огне 20 минут, затем процедите.

Положите в соус перепелов, тушите их 20 минут.

Чеснок порубите и обжарьте на оставшемся масле вместе с остатками луком.  Добавьте рис, куриный бульон, шафран и варите 20 минут.

Выложите перепелов на блюдо, удалив нить, полейте соусом. На гарнир подайте приготовленный рис.

 

Copyright © 2012 EcoProdukt35.ru